Ajvar je kremasti i bogati namaz od povrća, duboko ukorijenjen u kulinarskoj tradiciji Balkana. Prepoznatljiv po svojoj vibrantnoj crvenoj boji i punom okusu, nezaobilazan je dio zimnice u mnogim domaćinstvima, ali i popularan prilog i namaz tokom cijele godine.
Osnovu svakog pravog domaćeg ajvara čine pečene crvene paprike, koje mu daju karakterističnu slatkoću i aromu. Pored paprika, ključni sastojci su patlidžan, suncokretovo ulje i so. U zavisnosti od regije i porodičnih recepata, u ajvar se često dodaju i bijeli luk, ljute papričice za pikantniju verziju, te sirće.
Sastav i Nutritivna Vrijednost
Glavni sastojci ajvara su:
- Crvena paprika: Bogata vitaminom C i A, antioksidansima poput likopena i beta-karotena. Pečenjem paprike oslobađaju prirodnu slatkoću koja je ključna za okus ajvara.
- Patlidžan: Daje namazu kremastu teksturu i punoću okusa.
- Suncokretovo ulje: Neophodno za prženje i konzerviranje, te doprinosi glatkoj strukturi.
- So: Pojačava okus povrća.
- Dodaci (opcionalno): Bijeli luk za jaču aromu, ljute papričice za pikantnost i sirće za blagu kiselost i dugotrajnost.
Nutritivno gledano, ajvar je relativno niskokaloričan namaz, s obzirom na to da je povrće njegov glavni sastojak. Na 100 grama proizvoda, ajvar u prosjeku sadrži oko 100-150 kalorija, većinom iz ulja. Bogat je vlaknima i vitaminima iz povrća.
Jedan od Recepta za Pripremu Domaćeg Ajvara
Priprema domaćeg ajvara je proces koji zahtijeva vrijeme i strpljenje, ali rezultat je neuporediv s industrijskim proizvodima.
Sastojci:
- 10 kg crvenih mesnatih paprika (roga)
- 3 kg patlidžana
- 1 litar suncokretovog ulja
- So po ukusu (obično oko 2-3 supene kašike)
- Ljute papričice po želji
- 1-2 glavice bijelog luka (opcionalno)
- 1-2 kašike alkoholnog sirćeta (opcionalno)
Postupak Pripreme:
- Pečenje povrća: Paprike i patlidžane dobro oprati i osušiti. Peći ih na roštilju, plotni šporeta na drva ili u rerni na 200-220°C. Povrće okretati dok sa svih strana ne dobije plikove i crnu koricu. Pečene paprike stavljati u veliku šerpu ili kesu i poklopiti (ili zavezati) kako bi se naparile i lakše gulile. Patlidžane peći dok potpuno ne omekšaju.
- Ljuštenje i cijeđenje: Kada se povrće prohladi, pažljivo oljuštiti kožicu i odstraniti peteljke i sjemenke iz paprika. Oljuštene paprike i meso patlidžana ostaviti u cjedilu ili mrežastoj vreći preko noći kako bi se ocijedio višak tečnosti. Ovo je ključan korak za gustinu ajvara.
- Mljevenje: Ocijeđeno povrće samljeti na mašini za mljevenje mesa. Neki preferiraju krupnije mljevenje za rustikalniju teksturu, dok drugi vole finije mljevenje za glađi namaz. Ako dodajete bijeli luk, sameljite ga zajedno s povrćem.
- Kuhanje (upržavanje): U veliku, široku šerpu sipati ulje i zagrijati ga. Dodati samljevenu smjesu povrća i početi sa kuhanjem na srednje jakoj vatri uz neprestano miješanje drvenom varjačom.
- Dodavanje začina: Nakon otprilike sat vremena kuhanja, kada je veći dio tečnosti ispario, dodati so i, po želji, sirće. Nastaviti s kuhanjem uz stalno miješanje. Ajvar je gotov kada smjesa postane gusta, tako da varjača ostavlja jasan trag na dnu šerpe. Cijeli proces kuhanja može trajati od 2 do 4 sata, u zavisnosti od količine i vlažnosti povrća.
- Sterilizacija tegli i punjenje: Dok se ajvar kuha, oprane staklene tegle i poklopce sterilisati u rerni zagrijanoj na 100°C oko 20-30 minuta.
- Zatvaranje: Vruć ajvar sipati u vruće tegle. Važno je da nema zračnih džepova. Vrh svake tegle se može preliti sa malo vrućeg ulja kao dodatna zaštita. Odmah čvrsto zatvoriti metalnim poklopcima.
- Pasterizacija: Zatvorene tegle umotati u deku ili stolnjake i ostaviti da se postepeno hlade 24-48 sati. Ovaj proces spore pasterizacije osigurava da se ajvar neće pokvariti.
Ovako pripremljen ajvar može se čuvati na tamnom i hladnom mjestu mjesecima. Nakon otvaranja, teglu čuvati u frižideru.
Za preuzimanje ovog teksta treba navesti izvor te postaviti link prema ovoj strani.
